La Fourme d'Ambert

Un fromage AOP au lait cru de vache à pâte persillée, reconnaissable à ses veines bleutées qui se dispersent dans sa pâte ivoire. Ce marbrage est le signe d’un affinage particulier, une moisissure noble, qui vous promet un goût puissant, salé, typique des fromages bleus comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne ou le Shropshire.

Lors de sa fabrication, la fourme d’Ambert est directement ensemencée d’une moisissure appelée Pénicillium Roqueforti, qui a pour effet de déclencher la fermentation du fromage. Ces moisissures, pénètrent dans le fromage et créent ces veines bleutées.

Pour que ces moisissures ce développent, l’affinage de la fourme d’Ambert a un minimum 28 jours. Suivant son affinage, vous pourrez retrouver des arômes complètement différents, en passant d’un goût fruité et légèrement salé, à des parfums subtils comme le sous bois.